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独家对话江南大学陈坚院士:食物的未来现已到了
发布时间:2022-02-04 11:04:56 来源:乐动体育网址


  不难发现,这两年群众关于饮食的要求越来高——不仅是吃得高兴,低脂、低盐成为了入餐桌的门槛。

  在此之下,食物职业逐步催生出“安全、养分、个性化”的产品需求,再加上环境资源始终是一个不容忽视的“大课题”,所以食物职业也发生了“智能、节能、环保、可继续”的工业寻求。

  尽管不少人对未来食物仍是有很强的生疏感,但不得不供认它正在加快闯入咱们的日子,并且改动咱们的饮食习气。

  2019年11月,全国首个也是仅有一个以未来食物命名的研讨中心——未来食物科学中心在江南大学落地。

  近来,奔腾财经社与我国工程院院士、江南大学未来食物科学中心主任陈坚进行对话,论题环绕未来食物将怎样改写传统食物工业的展开,以及未来食物科学中心又将怎样“大展拳脚”打开。

  奔腾财经:现在国际各国都在提出未来食物,您觉得咱们国家在未来食物这个领域中现在处于什么阶段?

  陈坚:2019年,江南大学牵头了国家科技部提出的“2021-2035年国家中长期科技展开规划”中食物的专题研讨,在这个研讨过程中咱们发现各个国家都在提出一些关于未来食物的概念和详细方向。

  现在全球约有两千家人工食物公司,但我以为,未来一定是渐渐会集,头部的企业会渐渐闪现。比方,曾经我国每个城市都有啤酒厂,但现在是前5家的啤酒大厂占有了全国80%的啤酒销量,未来食物职业也会步入这个阶段。

  奔腾财经:在未来食物这个领域中,近两年植物肉成为了本钱重视的要点领域,您怎样看待植物肉受追捧的现象?

  许多人不知道,全球的饲养业发生的温室气体与交通运输业根本持平。以咱们现在的人口增长速度来看,未来30年全球还要添加30-50%的蛋白输出量,假如还选用传统饲养的方法,关于环境的压力清楚明了,所以有必要选用其他的革新性的方法来处理人类面对的一些应战。

  第二个问题是在人类的健康方面。现在咱们日常日子中摄入了过多的动物蛋白,所以需求用植物蛋白这些来代替传统的肉制品。在本年上半年,江大也现已拿到了国家科技部榜首个“十三五”的人工肉科研项目。

  多吃肉会污染环境,陈院士的线年宣布在《科学》杂志的最新研讨发现,动物食物需求为环境问题担任,肉制品和奶制品为人类供应18%的卡路里和37%的蛋白质,却占用了人类83%的农田,排放了60%的农业温室气体。

  联合国猜测2050年全球人口将达96亿左右,假如仍依照现在的饮食方法尤其是肉制品消费习气,地球上的肉制品不足以确保将近100亿人口的消费需求,到2030年,我国肉类将缺口3804万吨。

  2019年,人工肉被《麻省理工学院技能谈论》MIT Technology Review)评为全球十大打破和新式技能之一。而现在看来,国际上对植物蛋白工业非常看好:据不完全统计,现在国际上至少有24家企业有正式的新蛋白项目或清晰新蛋白业的产品线,国际上专心于发酵进行新蛋白使用的企业有40余家。

  就拿未来食物中的植物肉来说,短短一年间,其在国内市场展开敏捷,就2020年,百草味、肯德基、星巴克、喜茶、雀巢相继推出不止一款的植物肉产品。

  到本年,棒约翰、必胜客、喜茶、百草味、拉面说等等,但凡你能想到的快餐品牌根本都涉猎了植物肉,还有植物奶如伊利植选、OATLY燕麦奶,植物蛋如Just Egg等等也相继面向市场。

  相同出现炽热姿势的,还有植物肉,或者说人工肉的本钱市场。人工肉榜首股Beyond Meat上一年在美国纳斯达克上市后,股价80地利间内从25美元涨至170美元。

  尔后,我国本钱市场便忽然火了起来——星期零、未食达 ( 北京) 科技、Hey Meat等创业公司连续拿到融资,光速我国、愉悦本钱、经纬我国等头部投资公司都相继在这个领域下注。其背面原因,当然是人工肉职业的展开前景被看好。

  Beyond Meat作为国外头部人工肉企业,也看到了我国市场的价值和潜力,于2020年9月在浙江嘉兴建厂,提早押注我国市场。现在,戏台现已搭好,就等着角儿和台下的观众了。

  国家科技部清晰提出,到2035年食物工业要成为高技能工业,您觉得食物工业怎样成为高技能工业?

  从全体研讨来看,咱们说未来食物是“3T”交融:FT食物技能,BT生物技能,IT信息技能。现在来说,工业现已进入了4.0年代,即智能化年代,所以智能制作将成为食物工业转型晋级的要害一步。比方,糖是一个很小的晶体,经过智能制作能够把糖变为多孔状的结构,让它进进口腔能够敏捷消融,然后让人敏捷的发生满意感,从而削减对糖的摄入。

  与传统的食物工业比较,您觉得智能制作介入食物职业需求霸占哪些环节的问题?

  由于食物工业仍是要依靠要人,咱们说的是,眼看耳听鼻闻,而智能制作不同的是它是选用人工智能方法来代替人,那怎样能让机器对食物的触感能和人所感知到的相同,就要使用生物传感器,让它能代替人的感知。完成制作全过程智能化,或许成为食物工业转型晋级的要害。

  在未来,高新技能与食物工业深度交融将不断引导食物安全养分的根底研讨和使用立异,成为全球食物工业链、供应链展开的中心驱动力。

  从对现已展开了智能化晋级改造的食物出产企业剖析来看,我国的乳制品、馒头、饺子、汤圆这些食物加工领域正在走向自动化、智能化,但大多数菜肴食物加工出产和管理状况依然相对落后。

  现在来看,智能化在食物职业的效果首要表现在两个方面:保证产品质量安全和推进产品优化。使用物联网技能和监控技能等,进步出产过程可控性、削减出产线人工干预,用无人化操作保证食物的安全出产,一起经过智能化车间对各个环节的物料状况不断进步终究产品的口感。

  无锡有一家企业,布勒集团,原来是做传统粮食机械的,现在他们推出了智能工厂处理方案Smart Mill1.0,在海南自由贸易港成了标杆项目。

  未来食物科学中心作为全国首个以未来食物命名的研讨中心,投入使用后,它首要研讨哪些技能,怎样表现其“独一性”?

  现在国际上许多国家都设立了关于未来食物的研讨机构和研讨安排,作为我国食物学科中最重要大学之一,江南大学首先树立了未来食物科学中心。未来食物科学中心将会首要研讨四个方向: 食物组成生物学、食物大数据、感知科学、智能配备制作。 每个方向都会树立渠道和试验室,并且在一些城市树立未来食物研讨院,完成根底研讨与工业化的对接。

  以食物感知科学为例,它研讨的便是怎样把食物做得更好。曾经是“感官鉴定”,这是最传统、根本的,而现在许多都是跟脑科学和神经生物学穿插。

  ——味蕾传递到脑神经,所以未来食物科学中心的一个研讨方向是怎样使食物愈加甘旨。比方OATLY燕麦奶,一个瑞典的品牌,它最成功的便是跟生物技能(BT)的结合。选用新式酶制剂对燕麦进行加工,加强了它进口之后的所发生的乳脂丝滑感。

  据了解,未来未来食物科学中心将发挥江南大学“轻工技能与工程”和“食物科学与工程”两个国家一流学科的科技优势,构建“食物组成生物学中试试验室”和“食物大数据中心”两个研讨渠道以及多个试验渠道。

  陈坚告知咱们,现在未来食物中心里边现已建造立了两个国际协作技能中心,分别是和美国的ADM公司以及日本天野酶制剂协作进行。

  陈坚以为,生物技能或将成为未来食物工业健康展开的重要支撑。由于食物组成生物学能够制作、组成以往没有的食物原料及配料,跟着组成生物学、增材制作等革新性前沿技能的不断打破,并与现代食物科技等进行穿插,将快速催生出新式食物,重塑食物的制作和供应形式。

  生物技能和食物的结合是江南大学最重要的优势和特征。陈坚以为,江南大学“食因生强,生因食特”。江南大学食物学院和生物工程学院都是业界的俊彦,食物专业由于和生物技能结合而更强,生物工程则由于有“江大食物”这个全球排名前列的主力专业而出现出更多的食物特征,两者相辅相成。

  全国做食物研讨最好的大学在无锡,又有未来食物中心,能够说无锡有着得天独厚的资源。您对无锡食物的未来怎样看?

  实际上我以为在长三角的城市中,无锡假如不捉住“食物”做点文章,是很可惜的。科技部也提出在2035年期望把我国的食物工业成为高技能工业,在我看来无锡是有这个条件来做引领的。要在一个当地做某一工业我以为有四个要害要素:资源、技能、本钱、方针。在这里边只需求满意两个要素就能够展开,清楚明了无锡在前三项都有着肯定的优势。之前无锡和江南大学医学院打开了协作,可是我以为无锡完全能够充分使用江大最强的学科食物来做点事情。

  现在未来食物科学中心现已树立,站在这个视点您觉得无锡的未来食物应该怎样展开?

  无锡现在应该考虑的是怎样充分发挥高校院所的效果。比方上一年无锡提出了太湖湾科创带,无锡能够在科创带上和江大树立国家食物科创中心,招引全球食物领域顶尖的企业入驻,这时候就会发生技能,并且是“大技能”。与其他城市想必比,无锡的方针应该更远:一、成为国家项目和国家要点使命的承当者;二、成为食物职业革新性技能的发源地;三、成为食物工业占据国际高地的驱动器。

  无锡不论是在智能制作领域仍是食物领域其实都有着很好的根底,且不说无锡具有江南大学,在物联网工业、智能制作领域无锡都具有抢先优势。

  但许多人都会觉得,无锡如同并没有与未来食物相关的工业,但实际上无锡不是没有,仅仅集成电路、生物医药、物联网这些工业太耀眼,让人疏忽了无锡的食物工业。

  比方全球粮食机械职业巨子瑞士布勒集团我国区域总部就设在无锡,还有安利的植物研制中心、养乐多,包含纽迪希亚、华瑞尽管名义上是制药公司,但也是归于特医食物的领域。所以咱们仍是对无锡这座城市展开未来食物抱有决心。

  以改革开放为节点,前40年,我国食物工业快速展开,成为重要的经济支柱,能够预见,未来40年,技能将会推进食物职业发生巨变,传统食物勃发活力,新的食物则从试验室里被制作出来。

  而作为顾客而言,不论你是否能承受“未来食物”这个全新概念,你都得理解,菜单上原封不动的食物原材料的排列组合行将迎来新的革新。这是归于年代的风口。


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